2013年7月17日(水)
今日は３回目のパック料理教室です。もう皆さん３回目なので、前回の自己紹介もあって顔見知りなのですが、その中にかわいい制服美少女が一人増えてました。生徒さんの高校生の娘さんでした。またこの娘さんが後ほど大活躍です！ さて今回はこの３品。
今日の１品目。『スパゲッティー カルボナーラ』です。 材料のベーコンをシェフが切りながら、ベーコンの説明があったのですが、シェフがお店で使うものと、私たちがスーパーなので買うベーコンが違うというのを知りました！(バ゜⊿゜)ノびっくり!! 私たちが購入するベーコンは製造段階でお肉に旨みを注射器で加えられているので、旨くて柔らかく安く出来て言うそうです。一石三鳥！！なので今回のカルボナーラやホテル朝食などでよく見るカリカリベーコンが出来ないそうです。知らなかった～ なるほど炒めてもらうと、みるみる表面がカリカリの状態に。勉強になりました。 カルボナーラのソースの素、卵黄、生クリーム、粉チーズ、ナツメグを先にまぜて用意しておき、炒めたベーコンにパスタのゆで汁を入れて、用意しておいたソースを入れて、少し弱火でゆっくり混ぜながら火を入れていきます。茹で上がったスパゲッティーを入れてお塩で味を整えて、とろみがいい具合になればお皿に盛りつけ、仕上げは黒こしょうを上にふりかければできあがりです。 試食したら、クリーミーなのに濃厚なソースがスパゲッティーに絡んでもうたまりません。カリカリベーコンからはいい味がしみ出してパスタのいい素材となってます。 やっぱりパスタの中でも人気のパスタなのがわかります。 今回も生徒さんが習いながら作ってもらってしっかり２回試食しちゃいました。 カルボナーラを作っている合間に夏のお野菜！冬瓜をシェフに切ってもらって、第一回で作ったのと同じブロードで煮てくれました。出てくるのは後ほどなのですが、これってサプライズメニュー？o(*^▽^*)o~♪ さて２品目『カポナータ』です。カポナータとはシチリア風野菜の煮込みのことです。日本だと筑前煮かな？ 大きなお鍋に、まずはオリーブオイルにニンニクを入れて火にかけ、オイルにニンニクの香りを付けていきます。まずは３cmぐらいのさいの目切りのタマネギ、赤、黄色のパプリカ、ズッキーニ、瓜、水なす、を順番に入れていきます。食材１つを入れるたびにかき混ぜながらお塩をふりかけ味をつけていきます。 全体をある程度炒めたら、タイムを入れ、全体的に火が通ったらそこにトマトペースト、ブラックオリーブ、ケッパーを入れ少し煮込めばできあがりです。 次の料理に行く前に、サプライズメニューが出てきました。 名前はなかったと思うのですが、うまい菜とトマト・ベーコンの炒め物クルトン添えです。 あっと言う間に作っていただいたのですが、なんとクルトンもその場で作っていただきました。 次は先ほどの『カポナータ』を使って、３品目の『イタリア野菜のファルファーレ』です。 ファルファーレとは、ショートパスタで日本だとサラダとかでよく使われているチョウチョ型？蝶ネクタイ型？パスタです。 「カポナータ」をフライパンに入れあっためて、ファルファーレを入れて混ぜ合わせ、粉チーズを入れて後は味見をしてお塩で味を整えればできあがりです。 野菜たっぷりで、ソースというよりは具材たっぷりのパスタで、トマト系パスタとは違って野菜のうまみがいっぱいのパスタで試食もすぐ食べ終わっちゃいました。 と言うわけじゃないのですが、できあがり写真撮り忘れちゃいました。ごめんなさい。 これだけ、たっぷり食べたのに、もう一品サプライズメニューを作っていただきました。 途中煮込んでいた冬瓜と、カルボナーラソースの材料とで冬瓜のカルボナーラソースかけ(そのままだ…)を作っていただきました。 カルボナーラソースをフライパンで火にかけ、先ほどのスパゲッティーと同じで、とろみが付くまでかき混ぜてできあがりです。 冬瓜は味がほとんどないのですが、この濃厚ソースをかけるとやっぱり変わりますね～。 冬瓜をこういう風に食べるなんて考えたこともなかったですし、初めての味わい方でこれまた勉強になりました。 今回は野菜三昧！特に夏野菜を使ったものだったので、たくさんおいしくいただきました。 あれ？食べに来てることになってる？ちゃんと勉強もしてますよ～ 次回もしっかり勉強してしっかり食べたいと思います！！
